抓住特性打造地方美食节目

文章来源:网络整理2017-06-20 11:23
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摘要:近年来,随着人民生活水平的不断提高,城市餐饮消费更趋于多元化,人们对餐饮美食资讯的关注和需求与日俱增。面对如此庞大的粉丝群体,无论是传统的报纸、广播、电视还是新兴的网络媒体,都纷纷开设美食专栏或者美食节目,有一些还和旅游结合,受到了广大受众的欢迎。面对这个巨大的资源市场,广播这个传统媒体应分析自己的优势和劣势,多运用“互联网+”思维,找到突破口,寻求发展之路。

关键词:传统媒体;抓住特性;美食节目

如今,越来越多的人开始关注自己的餐桌,吃什么、怎么吃、如何吃出营养成为人们日常生活中经常谈论的话题。围绕着这些内容应运而生的美食专栏或节目也如雨后春笋般不断涌现。特别是2012年5月,中央电视台推出的大型纪录片《舌尖上的中国》更是瞬间唤醒了中国几千年的美食文化,一时间,各路媒体纷纷大作美食文章,兴起了一场“舌尖上的革命”。据广州赛立信媒介研究有限公司的有关数据统计,截至目前,全国各广播频道的饮食节目超过了300个,不少节目赢得了听众的喜爱。

2013年4月,潮州电台戏曲广播也推出了这类美食节目——《城乡大搜罗》,旨在在美食市场上分一杯羹。节目策划期间,主创人员也是忧心忡忡,因为众所周知,广播做美食节目,相比于报刊中的美食专栏和电视中的美食节目要难做得多。这里所说的难做,并不是指制作过程的难,而是指达到受众的关注度及满意度的难。在传统媒体中,报刊可以将美食专刊做到图文并茂,电视节目更可以将美食节目做得活色生香,唯有广播节目,只有干巴巴的语言形容,没有图片、没有画面,缺少现场感、形象感,实在是难以让听众一听到广播美食节目就能达到非吃不可的目的。于是,如何让美食节目“听得见、看得到、吃得着”, 一直是我们思考、探索和实践之路。

不过,笔者认为《城乡大搜罗》在四年的历程中还是抓对了节目的“八大特性”,成功地打造了这档节目,运作以来该节目的收听率一直居于频率的前三位。

一、地域性和频率性

面对广电发展新形势,《城乡大搜罗》在开发、策划、制作的过程中注重本土化,从形式到内容最大限度地满足本地群众的收听习惯及品味,倾力打造一档本地“土系”的美食节目。

都说“民以食为天”,凡是能够送进嘴巴的,《城乡大搜罗》都把它列入节目范围。开办初期,节目把目光锁定在潮州菜、潮州小食、潮州各种特色水果和蔬菜等,节目主持人直接拿采访笔到乡间田头、农家果园、山上海边、市区各个美食摊档等体验搜罗,为听众采访介绍各种好吃的东西,以录播形式在每周一至日播出(其中周六、周日剪辑为精编版),每期十五分钟。这个深入农户和商家的模式,是为了以后能够组织听众进行现场体验做好铺垫。

《城乡大搜罗》节目是在戏曲广播频率播出的,由于该频率的受众主要是广大农村朋友,所以播出语言采用当地的方言即潮州话。另外,节目专门挑选了一男一女两位自小在农村长大的主持搭档,并且为其取了两个接地气的名字,分别是“笑尼弟”(潮州话,意为笑眯眯的小弟)和“百灵姐”(潮州话,意为无所不通的行情姐)。两个“小年轻”的主持风格诙谐幽默、活泼生动、通俗易懂,吸引了很多听众。

二、实用性和服务性

相比于电视、网络、报纸等其他媒体,广播具有快速性、便捷性、贴近性等特点。对于广播节目美食节目来说,实用性和服务性也是其优势。

美食节目的实用性对于听众来说主要体现在餐饮地点的选择、菜肴的制作方法、地道美食的指引等。据广州赛立信媒介研究有限公司在全国多个城市的调查数据显示,大部分听众对美食节目感兴趣的原因是节目能够引导他们去哪里吃特色菜、特色小食,节目的信息具有参考性。可见,听众对美食节目所提供资讯的实用性最为看重,这也表明了广播美食节目在实用性方面的特点最为突出。而当节目把实用性全方位展示给听众的同时,也是其服务性的体现。

美食节目的听众以中青年人和中老年人为主,公司职员、服务业从业人员、工人、职业司机和学生听众居多,低收入和中等收入人士占大多数。根据这个构成,《城乡大搜罗》所介绍的美食多为广大群众都能消费得起的。从一块钱五个的潮州小食咸水粿到人均50元的私厨菜,只要你有兴趣,就可以满意消费。另外,在介绍每款美食时,主持人的话筒经常交给制作者或者厨师,让他们用比较专业的语言介绍美食的营养、配料和制作方法,而主持人则用形象的语言向听众介绍美食的样式、色泽以及他们的“食后感”。如果是在餐馆采访,主持人还会介绍用餐环境和美食理念,并现场采访食客,请他们谈谈用餐感受。这种让食客现场淡感受的方式客观真实,因为他们的感受就是听众味觉和视觉的延伸,同时又给听众充分的想象和感知的空间,充分调动其食欲,让他们有种身临其境的感觉,增强了节目的效果。