美食广场操作指南25个参考要点

文章来源:网络整理2017-08-28 09:32
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一、正文

问题集:

1、美食广场的选址、体量、和垂直、平行交通组织上应该注意什么问题?

答:作为美食广场选址,选择交通便利、人流量大的场所,主要是在商业体内,优先考虑与地铁出入口同层,如无地铁,则选择靠近能够提供大人流量的业态附近(比如大型院线、体验馆类型的业态等)。体量目前在1500-2500平方。

具体选址,主力店或次主力店的位置。在商场来讲,美食广场还是具有比较高的吸客力。

对于美食广场,展示面要求会比较高,方便展示于顾客出入。

2、美食广场公众就餐区域和操作区有没有什么比例关?操作区和就餐区的组合和铺排要注意什么问题?

答:根据实际的情况,店铺与座位的比例不要低于1:20,店铺面积根据建筑实际情况由设计师进行合理化设计。

3、美食广场对排污,建筑的二次改造、操作间设置等有什么特别的要求?

答:排污管道与大物业管道对接。二次改造需要符合餐饮的消防、排烟、排污等要求。

档口面积不小于15㎡,常规餐饮业态都可以用。

4、美食广场对排污,建筑的二次改造、操作间设置等有什么特别的要求?

答:假设:长方形店铺没有柱子的情况下,靠里侧店铺作为档口,每个档口可均分面积,另外一边也可做为档口。在出入口出设置收银款台及水吧台设置。

5、美食广场作为独立的形态,它的租售模式(有无返租、包租、免租等)往往是怎么样的?

答:美食广场只租不售,有纯租金、纯扣点、租金&扣点两者取高、租金+扣点等模式。合同期限不低于一年,免租期由美食广场方根据自己的要求进行设定有无。

6、美食广场的交付标准、收银和扣点的比例往往是怎么样的?

答:交付两种做法:1、美食广场做好基础设施,统一的装修风格,商户进场带设备即可营业;2、商户根据自己的风格进行装修,由美食广场进行统一审核图纸,商户自行装修。前者美食广场投入较高,但是相对操作方便,后者功能性方面会跟贴合商户需求,但是操作起来较复杂。

7、具体租金 扣点的范围

答:最低14%最高30%

8、餐饮在商业里占有较高的比重,如何评判一个商业是否适合去招美食广场?

答:需要根据物业本身及周边人群做调研,有足够多的就餐需求,并且属于大众化消费需求,就有机会做美食广场,这个恐怕还是有一定经验判断因素在内。

关于美食广场座位区的摆放、吧台的摆放、美食档口的设置怎么操作?

答:座位区由于是公共区域,所以留出过人通道,其余放合适数量的桌椅,收银台放入口处。美食档口的设置没有特别要求,合理使用面积即可。

9、美食广场建立好以后,宣传时商场来做,还是商家自己做?

答:统一管理就统一做,如非统一管理就由商户自己做,未来的方向应该还是向统一发展。

10、美食广场的招商目标客户从哪着手,招商应该特别注意什么问题?招商周期一般多长?

答:商场周边,本市招商。招商周期1个月-半年不等,特殊情况还会提前或延后。

11、COCO:2:美食广场档口的残余食品垃圾如何处理?商户?还是自己处理?包括餐具的清洗。

答:美食广场的垃圾会与当地的接到签订垃圾处理协议,街道会安排专门处理餐厨垃圾的单位过来商谈协议。餐具清洗统一清洗和商户自行清洗都有,未来的方向还是统一。

12、是否有较为标准的业态比例?

答:根据当地市场来定一般通过调研进行调整。上我们自己的做法是30%日韩,30%中餐,30%西餐,10%休闲。

13、美食广场的物管有什么特别要求?人员怎么配置?有无商业管理费和推广费?

以1500㎡为例,配备5-6个保洁,1-2个经理。还应有维修、保安等。

14、能不能举个项目例子,说明一下开发或者说局部开发美食广场的盈利点和盈利情况?

赢利点:建立在差价的基础上。

答:差价成立的基础就是提供服务。

15、购物中心中的美食广场,如何和同楼层的餐饮差异化和竞争合作?

答:美食广场大多以小吃为主,在招商选择上会和其他已招或预招商的餐饮品牌进行差异化招商,从而避免这一问题。另外在价格方面美食广场相较于大餐饮有着非常大的优势,而且快捷多样。

16、座位区清洁标准及餐巾纸,碗筷的和档口的配备标准。

答:以干净明亮为主,可采用由赞助商提供,只销售赞助商一家的酒水。

17、档口店铺装修:商户的店招由谁来负责?

答:统一和自行安装都可,但是要符合整体风格,同前面装修。

18、美食广场发展前景如何?据我了解北京的大时代已经在走下坡路,原因不详。

答:业态组织、运营管理等原因,以及是否符合当地餐饮发展规律。

19、北山广深及沿海发达城市的商业租金一直非常高价,美食广场的收益如何?

答:例:上海,约30-40㎡档口月营业额极限有超过100万RMB。

20、美食广场的交付标准、收银和扣点的比例往往是怎么样的?

答:天、地、墙、吧台。商户需要自行解决操作台、炉灶等安装完毕保证营业。

最低14% 最高30%

21、美食广场菜系的配比 又如何划分?

答:因地而异

22、美食广场工程设计与普通商铺最大的区别在哪?在地下建有什么特别注意的地方?地下建与顶楼建的话有差别吗?

答:普通餐饮的设计是一个厨房提供大而全的设备,可进行多种烹饪方式制作菜肴,但是相对出品时间较久,当然客单价也会较高。美食广场出品标准化,快捷、低廉,适合大人流量。

23、美食广场选址

答:美食广场选址:选择交通方便的地方,但不限于地铁。体量目前在1500-2500平方。

具体选址,主力店或次主力店的位置。在商场来讲,美食广场还是具有比较高的吸客力。

对于美食广场,展示面要求会比较高,方便展示于顾客出入。

现在选择,除了楼层外,如果是非联通地铁的商业,偏向于选择会选择与其他主力店同层或娱乐业态的下一层。

对商务办公楼,不会特别去选择。针对商务办公客群比较单一。翻台率上不去。

24、美食广场过去作为辅助型的业态,以后的趋势和前景如何?能否支撑更多的开发商和开发运营主体介入并且规模化盈利?

答:美食广场这个业态在国内还有非常大的发展空间,未来几年必然会出现1-2个行业霸主领导该行业。美食广场对于地产开发商的吸引力应该不是很大,因为体量问题,所以美食广场未来的经营者也是类似目前大型连锁餐饮。

25、美食广场与新媒体营销你们有尝试吗?具体模式是什么?连锁型美食广场有与资本结合的具体品牌?运作模式是怎样?

答:目前任何产业都可以用新媒体方式进行营销。我们目前使用微信微博以及官网的模式进行宣传。

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